Petite poêlée courgettes pois chiches au curcuma
Un plat complet et vegan pour le printemps ! Il apporte des protéines végétales, donc plus digestes. Et comme c’est la saison des courgettes, vous en trouverez de délicieuses au marché du coin 🙂
- 400 grammes de pois chiches (soit en boîte, soit trempés la veille et cuits à l’eau)
- 200 grammes de semoule complète (bio !)
- 3 courgettes
- 1 oignon
- 200 g de pulpe de tomates en morceaux
- 2 cuillers à café de curcuma
- 1 cuiller à café de gingembre
- 1 bouquet de coridandre
- Sel et poivre
- Du persil
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les courgettes coupées en petits morceaux.
Quand les courgettes sont dorées, ajoutez les pois chiches, les tomates, le gingembre et le curcuma.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire votre semoule selon les indications du paquet et mettez là dans un plat bien creux. Versez la poêlée au dessus, puis parsemez de coriandre ciselée.
Les proportions correspondent à environ 4 convives, à adapter selon l’appétit !
